جهان شیمی

پنیر چدار چیست

این نوع پنیر که از شیر گاو تهیه می شود معمولا یک سطح سخت و خشک شبیه به پنیر پارمزان دارد. بسیاری از تولید کنندگان با پوشاندن سطح پنیر با استفاده از موم و یا برش دادن آن قبل از بسته بندی، از فرم گرفتن و خشک شدن پنیر جلوگیری می کنند.

در حال حاضر این پنیر یکی از ارزان قیمت ترین پنیر ها در سراسر دنیا است. می توان پنیر چدار خوش عطر و طعم را به صورت رنده شده، تکه ای، و دیپ تهیه کرده و با استفاده از آن غذاهای متفاوتی تهیه کرد.

تفاوت پنیر چدار سفید با پنیر چدار زرد یا نارنجی

رنگ شیر بسته به غذایی که گاوها مصرف می کنند، نژاد گاوهایی که شیر از آن ها دوشیده می شود و حتی نسبت خامه باقیمانده در آن، از سفید تا زرد تیره متفاوت است. از قرن هفدهم تولیدکنندگان پنیر شروع به افزودن رنگ های گیاهی به شیر کردند تا بتوانند قوام رنگ پنیر را بهتر کنترل کنند.

اکثر تولیدکنندگان این نوع پنیر در نیو انگلند رنگ سفید طبیعی را ترجیح می دهند. این در حالی است که تولیدکنندگان پنیر چدار در غرب میانه و جاهای دیگر، تمایل دارند از آناتو که عصاره گیاهی درخت آشیوت است، استفاده کنند تا پنیرشان رنگ نارنجی خاصی بگیرد. آناتو طعم، بافت یا رایحه پنیر را تغییر نمی دهد. به همین دلیل، یک پنیر چدار طبیعی و سفید رنگ از هر نظر با یک پنیر چدار نارنجی رنگ یکسان است.

طرز تهیه ی پنیر چدار

به فرآیند تولید پنیر چدار cheddaring گفته می شود. این فرآیند با عملیات پایه اضافه کردن میکروب کشت شده در آزمایشگاه و پنیر مایه به شیر آغاز می شود تا شیر اسیدیته و دلمه شود. هنگامی که دلمه هایی داخل شیر ایجاد شدند، برش داده شده و روی هم فشار داده می شوند تا ورقه های پنیر فرم بگیرند.

این ورقه ها چندین بار روی هم قرار داده شده و زیر و رو می شوند تا دلمه ها بیشتر فشرده شده و تمام آب باقی مانده آن تخلیه شود. این مرحله تا جایی ادامه می یابد تا دیگر هیچ آب و رطوبتی داخل بافت پنیر باقی نماند. به این ترتیب، یک پنیر کاملا متراکم و ترد تهیه می شود.

معرفی انواع پنیر چدار

عطر و طعم این نوع پنیر به میزان کهنگی آن بستگی دارد. هر چه پنیر کهنه تر باشد، عطر و طعم تند تری خواهد داشت. پنیر هایی که عطر و طعم چندان تندی ندارند، معمولا 2 الی 3 ماه از تاریخ تولیدشان می گذرد. آن هایی که عطر و طعم بسیار تندی دارند، معمولا بین 1 تا 5 سال قدمت دارند. بافت پنیرهای چدار بسیار کهنه ترد و متبلور است.

کاربرد های پنیر چدار

از این نوع پنیر می توان در غذاهای متفاوتی نظیر چیز برگر، ساندویچ پنیر کبابی، ماکارونی و پنیر، انواع پاستا، انواع غذاهایی که در آن‌ها سیب زمینی وجود دارد و دیگر غذاهای تند استفاده کرد.

روش نگهداری پنیر چدار

اگر چدار را به شکل باز و تکه ای تهیه کردید، بهتر است که ابتدا آن را بین یک لایه کاغذ روغنی یا پارچه بپیچید. سپس آن را با یک لایه سلفون پوشانده و داخل یخچال قرار دهید. به این ترتیب می توان برای مدت 1 ماه یا حتی بیشتر، از پنیر استفاده کرد.

چنانچه پنیر را شکل رنده شده یا ورقه ای بسته بندی شده تهیه شود، باید حداکثر تا یک هفته بعد از باز کردن بسته بندی، استفاده شود. برای نگهداری آن داخل فریزر، بهتر است بسته بندی آن را باز نکرده یا یک لایه سلفون را خیلی محکم دور آن ببندید. در بهترین حالت باید ظرف مدت 6 الی 8 ماه آن را مصرف کنید.

نکته

بهتر است قبل از استفاده پنیر چدار یخ زده در داخل غذا، آن را گرم کنید. زیرا بافت این پنیر داخل فریزر دچار تغییراتی می شود. برای راحت تر شدن کار، می توان کل پنیر را رنده کرده و در اندازه های مورد نیاز بسته بندی و داخل فریزر قرار داد.

پنیر چدار چیست

این نوع پنیر که از شیر گاو تهیه می شود معمولا یک سطح سخت و خشک شبیه به پنیر پارمزان دارد. بسیاری از تولید کنندگان با پوشاندن سطح پنیر با استفاده از موم و یا برش دادن آن قبل از بسته بندی، از فرم گرفتن و خشک شدن پنیر جلوگیری می کنند.

در حال حاضر این پنیر یکی از ارزان قیمت ترین پنیر ها در سراسر دنیا است. می توان پنیر چدار خوش عطر و طعم را به صورت رنده شده، تکه ای، و دیپ تهیه کرده و با استفاده از آن غذاهای متفاوتی تهیه کرد.

تفاوت پنیر چدار سفید با پنیر چدار زرد یا نارنجی

رنگ شیر بسته به غذایی که گاوها مصرف می کنند، نژاد گاوهایی که شیر از آن ها دوشیده می شود و حتی نسبت خامه باقیمانده در آن، از سفید تا زرد تیره متفاوت است. از قرن هفدهم تولیدکنندگان پنیر شروع به افزودن رنگ های گیاهی به شیر کردند تا بتوانند قوام رنگ پنیر را بهتر کنترل کنند.

اکثر تولیدکنندگان این نوع پنیر در نیو انگلند رنگ سفید طبیعی را ترجیح می دهند. این در حالی است که تولیدکنندگان پنیر چدار در غرب میانه و جاهای دیگر، تمایل دارند از آناتو که عصاره گیاهی درخت آشیوت است، استفاده کنند تا پنیرشان رنگ نارنجی خاصی بگیرد. آناتو طعم، بافت یا رایحه پنیر را تغییر نمی دهد. به همین دلیل، یک پنیر چدار طبیعی و سفید رنگ از هر نظر با یک پنیر چدار نارنجی رنگ یکسان است.

طرز تهیه ی پنیر چدار

به فرآیند تولید پنیر چدار cheddaring گفته می شود. این فرآیند با عملیات پایه اضافه کردن میکروب کشت شده در آزمایشگاه و پنیر مایه به شیر آغاز می شود تا شیر اسیدیته و دلمه شود. هنگامی که دلمه هایی داخل شیر ایجاد شدند، برش داده شده و روی هم فشار داده می شوند تا ورقه های پنیر فرم بگیرند.

این ورقه ها چندین بار روی هم قرار داده شده و زیر و رو می شوند تا دلمه ها بیشتر فشرده شده و تمام آب باقی مانده آن تخلیه شود. این مرحله تا جایی ادامه می یابد تا دیگر هیچ آب و رطوبتی داخل بافت پنیر باقی نماند. به این ترتیب، یک پنیر کاملا متراکم و ترد تهیه می شود.

معرفی انواع پنیر چدار

عطر و طعم این نوع پنیر به میزان کهنگی آن بستگی دارد. هر چه پنیر کهنه تر باشد، عطر و طعم تند تری خواهد داشت. پنیر هایی که عطر و طعم چندان تندی ندارند، معمولا 2 الی 3 ماه از تاریخ تولیدشان می گذرد. آن هایی که عطر و طعم بسیار تندی دارند، معمولا بین 1 تا 5 سال قدمت دارند. بافت پنیرهای چدار بسیار کهنه ترد و متبلور است.

کاربرد های پنیر چدار

از این نوع پنیر می توان در غذاهای متفاوتی نظیر چیز برگر، ساندویچ پنیر کبابی، ماکارونی و پنیر، انواع پاستا، انواع غذاهایی که در آن‌ها سیب زمینی وجود دارد و دیگر غذاهای تند استفاده کرد.

روش نگهداری پنیر چدار

اگر چدار را به شکل باز و تکه ای تهیه کردید، بهتر است که ابتدا آن را بین یک لایه کاغذ روغنی یا پارچه بپیچید. سپس آن را با یک لایه سلفون پوشانده و داخل یخچال قرار دهید. به این ترتیب می توان برای مدت 1 ماه یا حتی بیشتر، از پنیر استفاده کرد.

چنانچه پنیر را شکل رنده شده یا ورقه ای بسته بندی شده تهیه شود، باید حداکثر تا یک هفته بعد از باز کردن بسته بندی، استفاده شود. برای نگهداری آن داخل فریزر، بهتر است بسته بندی آن را باز نکرده یا یک لایه سلفون را خیلی محکم دور آن ببندید. در بهترین حالت باید ظرف مدت 6 الی 8 ماه آن را مصرف کنید.

نکته

بهتر است قبل از استفاده پنیر چدار یخ زده در داخل غذا، آن را گرم کنید. زیرا بافت این پنیر داخل فریزر دچار تغییراتی می شود. برای راحت تر شدن کار، می توان کل پنیر را رنده کرده و در اندازه های مورد نیاز بسته بندی و داخل فریزر قرار داد.