جهان شیمی

اسانس کاکائو حاوی رایحه شفاف (طبیعی) و در عین حال غنی و غلیظ کاکائو است. اسانس کاکائو محلول در روغن نیست ولی در الکل و آب محلول است. اسانس کاکائو یک مایع بی رنگ تا کمی زرد کم رنگ است که اغلب به عنوان یک طعم دهنده در صنعت شیرینی پزی و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. این اسانس باید در ظرف در بسته و دور از نور و منبع اشتعال نگهداری شود.

کاکائو از اصلی ترین موادی که در تهیه شکلات استفاده می شود و دلیل طعم و مزه آن، پودر کاکائو است. در حالی که بیشتر انواع شکلات های تجاری سرشار از قند و کالری هستند و در کل دارای مواد مغذی کمی مانند آنتی اکسیدان ها هستند، پودر کاکائو با کیفیت خوب هنوز منبع غنی بسیاری از ترکیبات مفید است.

اسانس کاکائو یک محصول شکلاتی شیرین نشده است که از حذف کره کاکائو از دانه های کاکائو تهیه می شود. این فرآیند طعم تلخ به جای می گذارد که سرشار از فیبر، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی است. زمانی که کاکائو در این روش استفاده شود، نه تنها طعم شکلاتی را به ارمغان می‌آورد، بلکه می‌تواند به خلق و خوی مثبت، افزایش انرژی و حمایت از سلامت قلب و متابولیسم به لطف منبع بالای پلی‌فنول ، منیزیم و غیره کمک کند.

از آنجایی که در هنگام تهیه اسانس کاکائو چربی دانه‌های کاکائو برداشته می‌شود، مانند شکلات‌های معمولی بافت خامه‌ای ندارد با این حال هنوز طعمی شبیه شکلات تلخ دارد. دانه های کاکائو روی درخت گرمسیری به نام تئوبروما کاکائو رشد می کنند. دانه های درخت منبع شکلات تیره و طبیعی در اشکال مختلف آن هستند.

حقایق تغذیه ای اسانس کاکائو

اسانس کاکائو آنتی اکسیدان های بسیار بالایی مانند پلی فنول و فلاونوئیدها و فنیل اتیلامین دارد و به طور طبیعی سرشار از مواد معدنی به ویژه منگنز، منیزیم، فسفر، پتاسیم، آهن و روی است و علاوه بر مواد معدنی، این اسانس حاوی مقداری کافئین و تئوبرومین نیز می باشد.

فواید سلامتی اسانس کاکائو

به کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو کمک می کند

اسانس کاکائو یکی از منابع اصلی فلاونوئیدها و سایر آنتی اکسیدان ها در همه غذاها است. فلاونوئیدها دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند .همچنین نشان داده شده است که پلی فنول های موجود در اسانس کاکائو میکروبیوتای روده را تعدیل می کنند که منجر به رشد باکتری در روده می شود که مسیرهای ضد التهابی را تحریک می کند .بسیاری از مطالعات نشان می دهد که رژیم های غذایی غنی از این نوع ترکیبات می تواند به کاهش خطر ابتلا به تعدادی از بیماری های مزمن از جمله انواع خاصی از سرطان، بیماری قلبی، دیابت، اختلالات عصبی و حتی چاقی کمک کند.

از سلامت قلب و عروق و متابولیک حمایت می کند

افرادی که اسانس کاکائو مصرف می‌کنند از خطر ابتلا به بیماری قلبی یا سکته مغزی یا مرگ به میزان قابل توجهی در امان هستند. زیرا آنتی اکسیدان های موجود در این اسانس می توانند به کاهش کلسترول LDL "بد" کمک کنند و به دلیل اثرات رقیق کنندگی خون از ایجاد لخته های خون جلوگیری کنند. همچنین به نظر می رسد اسانس کاکائو با بهبود بیوژنز میتوکندری به کاهش وزن کمک می کند و می تواند جذب گلوکز عضلانی را افزایش دهد که فوایدی برای سلامت بدن دارد.

به محافظت از مغز و بهبود عملکرد ذهنی کمک کند

مطالعاتی که بر روی اعمال تعدیل ‌کننده عصبی و محافظت عصبی اسانس کاکائو متمرکز شده‌اند، نشان داده‌اند که فلاونوئیدها در مناطق مغزی درگیر در یادگیری و حافظه، به‌ ویژه هیپوکامپ، نفوذ کرده و تجمع می‌کنند .تصور می‌شود که اعمال نوروبیولوژیکی فلاوانول‌ها شامل محافظت از عملکرد عصبی و اتصال مغز، بهبود جریان خون و پشتیبانی از سیستم‌های حسی است.

بنابراین مصرف اسانس کاکائو می تواند از روند پیری طبیعی مغز جلوگیری کرده و مانع از زوال عقل، سکته مغزی، زوال شناختی، حافظه ضعیف و اختلالات خلقی شود. به نظر می رسد پلی فنول های موجود در این اسانس خطر ابتلا به بیماری های عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش می دهند زیرا می توانند از آسیب رساندن استرس اکسیداتیو به نورون ها و مولکول های مهم در مغز جلوگیری کنند.

عوارض جوانبی مصرف اسانس کاکائو

اسانس کاکائو به طور طبیعی حاوی مقداری کافئین و تئوبرومین است که 1 تا 2 درصد دانه کاکائو را تشکیل می دهند. اگرچه اینها در مقادیر بسیار زیاد در اسانس کاکائو نسبت به کاکائو خام یافت نمی شوند، اما همچنان محرک هایی هستند که می توانند اثرات خاصی داشته باشند که ممکن است برخی افراد به آن حساس باشند.