اسید استیک ترکیبی با فرمول شیمیایی CH3COOH، به شکل مایع شفاف و بی رنگ است که بوی تند و تیزی دارد. اسید استیک، همچنین به عنوان اسید اتانوئیک یا متان کربوکسیلیک اسید در بسیاری از فرآیندهای صنعتی استفاده می شود.
اسید استیک یک ترکیب شیمیایی آلی است که از تخمیر استیک به دست می آید و از گروه اسیدهای کربوکسیلیک است. این ماده معمولا در صنایع غذایی، شیمیایی، نساجی و حتی داروسازی استفاده می شود.
اسید استیک یک واسطه شیمیایی مهم تجاری است که در ساخت پلاستیک ها، رنگ ها و پوشش ها، چسب ها، داروها و داروها، مواد غذایی، مواد شیمیایی کشاورزی و محصولات بهداشتی استفاده می شود. برخی از مشتقات کلیدی پایین دست Acetic acid عبارتند از مونومر وینیل استات، یک ماده همه کاره موجود در پلیمرهای تخصصی مورد استفاده در صنایع ساختمانی و خودروسازی و اسید ترفتالیک خالص شده است که برای تولید الیاف پلی استر و بطری های نوشابه PET استفاده می شود. یکی دیگر از مشتقات پایین دست - انیدرید استیک - یک ماده خام اساسی برای تولید برخی از مواد دارویی رایج است.
کاربرد اسید استیک در صنایع غذایی
این اسید یکی از مواد اصلی و یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی است که از زمانی که وجود آن شناخته شده بود، در نگهداری مواد غذایی اهمیت زیادی داشته است.
یکی از متداول ترین راه های بدست آوردن اسید استیک که همیشه مورد استفاده بوده است، تخمیر غلات و میوه ها است که در میان آنها سیب و انگور برجسته است. با پیشرفت های تکنولوژیکی در طول سال ها، این فرآیندها مدرن تر شده اند و امروزه به روش های تخمیر کنترل شده و فرآیندهای سنتز شیمیایی تبدیل شده اند.
اسید استیک به دلیل خواص آن به عنوان عامل تخمیر به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود و در ترکیب با سایر ترکیبات مانند بی کربنات سدیم برای تولید محصولاتی که نیاز به پخت دارند استفاده می شود.
از دیگر کاربردهای Acetic acid در صنایع غذایی، ترکیب آن با اسید لاکتیک برای ساخت انواع مختلف خمیر تخمیر شده، به آنها طعم تند و تیز می دهد، همچنین در فرآوری نوشیدنی ها استفاده می شود و اسیدیته فرار تولید می کند. ویژگی مزه این نوشیدنی ها را تحت تاثیر قرار می دهد.
مزیت این اسید این است که عارضه یا عوارض جانبی ایجاد نمی کند زیرا یک ماده طبیعی است که تمام سلول های بدن را دارند و فقط برای درصد بسیار کمی از انسان ها می تواند مضر باشد.
از کاربردهای اسید استیک در صنایع غذایی می توان به کاربردهای بی شمار دیگری اشاره کرد که از جمله آنها می توان به نگهدارنده کارآمد اشاره کرد، زیرا از تشکیل و رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کند و به غیرفعال شدن سالمونلا در مواد غذایی مانند سس مایونز کمک می کند. همچنین در سالاد، انواع سس، فرآورده های گوشتی، به عنوان نرم کننده، نگهدارنده، سس، تنظیم کننده اسیدیته و به عنوان منعقد کننده تخم مرغ استفاده می شود.
کاربردهای اسید استیک در پزشکی
اسید استیک در تکنیکی به نام کروماندوسکوپی استفاده می شود که جایگزینی برای آندوسکوپی سنتی است. اسید استیک برای بررسی بصری سرطان ها و ضایعات دهانه رحم استفاده می شود. همچنین در غربالگری سرطان دهانه رحم استفاده می شود.
اسید استیک در درمان اوتیت خارجی استفاده می شود و برای درمان عفونت های باکتریایی و قارچی نیز کاربرد دارد. در آزمایشات آزمایشگاهی روی موش ها، نشان داده شده است که اسید استیک می تواند پاسخ التهابی را در موش ها کاهش دهد.
کاربردهای خانگی اسید استیک
- اسید استیک ماده اصلی تشکیل دهنده سرکه است.
- از سرکه در ترشی سبزیجات استفاده می شود
- در سالاد برای چاشنی استفاده می شود
- به عنوان یک عامل ضد قارچ استفاده می شود.
- در فرآیند پخت استفاده می شود. با جوش شیرین واکنش نشان می دهد و گاز دی اکسید کربن آزاد می کند که باعث پف کردن ماده غذایی می شود.
کاربردهای اسید استیک در صنعت
- در سنتز رنگ و جوهر و عطر استفاده می شود.
- به عنوان ماده اولیه برای ترکیبات رنگ و چسب استفاده می شود.
احتیاط در مصرف اسید استیک
اسید استیک یک اسید ضعیف است، اما به شکل غلیظ خود می تواند خورنده باشد. بهتر است هنگام کار با Acetic acid از لوازم ایمنی برای چشم و پوست استفاده کنید. بخارات نیز در صورت استنشاق می توانند بسیار مضر باشند. از آنجایی که این مایع بی رنگ است، غلظت آن را نمی توان با چشم غیر مسلح تعیین کرد. بهتر است هنگام کار با اسید استیک از دستکش نیتریل و روپوش آزمایشگاهی استفاده کنید.
سولفات منگنز قیمت